Douceur d'automne en juin

En 24h, nous avons perdu 10 degrés, alors après une journée de jardinage au grand air, le réconfort sera parfait avec cette soupe. J'ai juste rajouté 3 rondelles de chèvre frais qui traînaient dans le frigo ;-), un délice!

Et pour le dessert, une série de crème dessert vanille et chocolat, d'après la recette du bouquin, avec comme variante pour la chocolat, non pas du choco en poudre mais 2 barres de Nestlé dessert et 4 carreaux de pralinoise, c'est une tuerie !

baguette blanche

La recette de baguette que je fais depuis mardi à quelque inconvénient à l'usage:

Jp n'aime  pas  la  farine  T55 ou  T 65

Il faut laisser la pâte lever 1h30

et la pâte est pénible à enlever de l'hélice

J'ai donc décidé de continuer à prospecter

et j'ai trouvé celle ci.

Elle lève peu de temps, et je l'ai faite à la farine T45.

mie encore plus aérienne, le goût ressemble plus à la baguette de boulangerie.

Mais, Jp trouve que mes pains et brioches à la levure sèche ont trop le goût de levure.

On l'adopte en attendant

à suivre!



Brioche réveil matin

Le concept de la brioche que l'on prépare la veille et qui n'a que 30 minutes de cuisson le matin est idéal pour le dimanche.

J'ai pris cette recette, mais je n'avais plus de farine T55, j'ai donc pris de la T65, et je ne l'ai pas doré à l'œuf.

Le soir les boules étaient bien formées, le matin tout était levé mais plat dans mon moule.



Il n'en reste déjà plus, le gout est bon, mais c'est très compact.

meringues

En fouillant sur la toile j'ai trouvé ce lien sur les blancs en neige.

En prenant en compte ses infos, et en suivant cette recette,

je me suis lancée dans des meringues.

cela semble un peu long mais finalement c'est très simple. Les blanc sont brillants et bien fermes.

Oeufs à température ambiante, même poids d'œufs, de sucre glace et de sucre (mais en 2 ramequins) et pincée de bicarbonate

Yummie !!!

***

 

et sinon je viens de tester le dénoyautage de cerise: efficace mais inesthétique, pas grave c'était pour un sorbet !!!

Mayonnaise bien ferme

J'avais entendu dire que le thermomix ne faisait pas bien la mayo et les blancs en neige.

 

 

le test de la mayo a été très concluant:

 

mettre dans le bol avec le fouet:

2 jaunes

2 cuillères de moutarde

1 filet de vinaigre

sel poivre

puissance 4 pendant 2 minutes

pendant que ca tourne, par l'ouverture en petit filet continu verser l'huile (toujours au pif pour avoir la quantité que je souhaite).

 

Après avoir mis ma mayo dans un pot au frais, j'ai mis du produit vaisselle et de l'eau chaude, puissance 10 pendant 10 secondes, et je n'ai eu qu'à rincer le bol, c'est magique !!!

 

Du coup, j'ai 2 blancs, je vais en profiter pour tester les blancs en neige !



Mon 1er jour avec Thermomix

Clic clic sur le nom du plat pour accéder à la recette

Ca y est j'ai enfin reçu la bête.

Depuis hier j'ai fait:

Une purée, au beurre sans lactose, du bouquin, classique mais inratable,

Un cake au surimi parfait pour les dinés du soir accompagné d'une salade ou les piqueniques

Une crème "flamby" à l'ovomaltine que les enfants adorent,

modification: j'ai remplacé le chocolat par de l'ovomaltine, seul chocolat en poudre en stock

Des yaourt nature à la consistance quasi la laitière,
modification: 1 litre de lait matin léger, 2 yaourts lait entier, lait en poudre écrémé
avant le sucreaprès le sucre 

Du pain baguette à la mie alvéolée( mais pas assez)

modification: levure boulangère sèche car je n'ai pas trouvé de fraiche pour le moment et visiblement pas assez de sel( je l'avais mis au pif,) mais la mie est aérienne, en tout cas plus que le pain ans thermomix ;-)
attention: ne jamais mettre la levure en même temps que le sel, ça la détruit.

 

Des carbonaras, qui m'ont bluffés, moelleuse comme un risotto de pate, qui reste chaude longtemps si on les laisse dans le bol. Je suis dans ma phase testeuse de toutes les possibilités de l'engin, et bien que je n'ai pas du tout acheté le thermomix pour le coté plat complet tout fait, c'est hyper pratique!

modification: champignons congelés, lardons fumés congelés et 16 minutes de cuisson

bon à savoir: pour cuire des pates en sauce, visiblement, c'est le temps de cuisson + 3 à 4 minutes

Des cookies ( rien de transcendant à mon gouts, au beurre sans lactose),  et des sablés (super bon, moitié beurre moitié sans lactose) pour la boite à gouter de la semaine

Vous l'avez compris l'arrivée du Thermomix  est du au intolérance alimentaire de mes loupiots, Nous ne sommes plus dans la phase d'éviction total, mais tous les produits industriels sont trop complexe pour Cyriaque; et les tests des recettes au lait matin léger, ont pour but de réintroduire petit à petit le lait dans l'alimentation de mon bonhomme. Les recettes sans gluten servent quant à elle, à alléger l'alimentation en cas de crise ou de poussé d'exéma.

*** 

ps: je suis dys, donc n'hésitez pas à corriger mes fautes ;-)

Conversion gr et ml

Pour faciliter vos conversions tout en grammes  sur la balance Thermomix

http://www.recettes-gourmandes-de-joce.com/pages/trucs-et-astuces/conversion-des-ml-en-gr-et-des-gr-en-ml.html

PIZZA

                                                  Pâte à pizza

Pour 2 pizzas de la taille de la pelle à enfourner:
250g de  Farine
150g eau
20g huile olive
1 sachet de levure
2mn sur épi
Garniture au choix

Coulis de Tomate

Recette du livre "A table avec Thermomix"
Conseil: Enlever les graines des tomates sinon le coulis est vraiment trop liquide.

Velouté courgettes-orange

Lien:
http://thermominoux.over-blog.com/article-veloute-courgette-orange-65853232.html

Mes commentaires:
Ne pas peler les courgettes.(On peut en mettre un peu plus)
J'ai rajouté un peu de zeste d'orange pour qu'il y est vraiment le gout.
En voyant autant d'eau avec des courgettes , je me suis méfiée.Je n'ai mis que 300g, c'est encore trop!
Je pense que 100g suffit pour avoir un "velouté".
Piment doux à la place du sel. JPhilippe en a rajouté quand même.

Devant cette soupe liquide, je ne savais plus quoi faire. J'ai fait des pâtes. Dedans j'ai rajouté la sauce et des
noix de Saint Jacques revenues à la poêle dans un peu d'huile d'olive. C'était bon.

Gaspacho

J'ai pris la recette dans le livre" Ma cuisine 100 façons" de Thermomix
Ingrédients donnés dans le livre:
1000g de tomates mûres
1gousse d'ail
80g de poivron
40g d'oignon
100g de concombre partiellement épluché
30g de vinaigre
sel
50g d'huile olive
100g de glaçons ou 200g d'eau froide

Préparation:
Mettre tous les ingrédients dans le bol sauf huile et eau.Hacher 30sec/vitesse5.
Mélanger 2mn/vtesse10.
Ajouter l'huile et mixer 1sec/turbo.  Ajouter glaçons ou eau. Servir froid

Mes modifications:
800g de tomates
2 gousses ail
120g de poivron
40g oignon
150g concombre
35g de vinaigre
20g d'huile olive
gingembre
piment doux

Observations:
Moins de tomates mais plus de concombre et de poivron (question de goût).
Pas besoin que ça nage dans l'huile, 20g est suffisant.
J'ai mélangé vinaigre de xérès et balsmatique.
Régime sans sel oblige, je relève différemment, c'est pourquoi j'ai rajouté une gousse d'ail ainsi que du gingembre et du piment doux. Je trouve que la Gaspacho mérite d' être un peu relevé.
Ni eau , ni glaçons. (Sinon c'est du jus de tomate). Servir bien frais . Je rajoute et mélange au dernier moment de la coriandre (congelé picard). Jean- Philippe n'a pas eu besoin de resaler.
Pour garder le Gaspacho je le congèle dans des petites bouteilles. Attendre qu'il décongèle pour servir, il est froid à point.

Smoothie du matin

Donc, tous les matins, je me prépare un smoothie aux fruits en guise de petit déjeuner.

Je ne respecte pas deux fois la même recette, mais l'idée est de combiner du frais et du surgelé avec
-1 banane
-1 ou 2 autres fruits
- un liquide sous forme de glaçon ou frais: lait, lait de riz, lait d'amande, jus de fruit

par exemple:
1 banane- 2 morceaux de mangue surgelé - 1 cuillère a soupe de glace à la vanille-du lait de riz du frigo
ou
morceaux de banane surgelés-1 brugnon-3 glaçon d'eau- du lait d'amande

1 minute puissance 10, et voilà...

j'ai toujours dans le congélateur un sac de morceaux de bananes congelées à plat (pour pas que ça fasse des gros tas impossible à fractionner, et c'est utile aussi pour faire de la glace chocobanane aux invités de dernière minute), des morceaux de fruits de chez Picard ou congelés moi même (genre, quand je trouve de bonnes mangues à moins de 2 € pièce comme aujourd'hui), des glaçons d'eau et des glaçons de lait.

 smoothie d'Anneso: banane/ fraise et pomme congelé et lait matin léger

 

Chouquettes

La meilleure recette des chouquettes est là:

http://www.espace-recettes.fr/recettes/6724/chouquettes.html

Pour une fois, le temps de cuisson est correct. Je ne roule pas les chouquettes dans le sucre, j'en parsème la plaque une fois recouverte de petits tas.

Note: en version salée avec du fromage, pour des gougères (la recette du livre de base est parait-il bien, pas encore essayée)

PHOTOS A VENIR A LA PROCHAINE FOURNEE

Quoi....?

.....des recettes (avec des photos, ca rendra le blog plus attrayant), des liens vers des sites sympas, des trucs et astuces, des ratages, des réussites, des menus, tout ce qui vous passe par la tête.

Après, si vous avez des idées pour varier les plaisirs, que vous avez fait des modifs dans telle ou telle recette, une solution à un problème, ou un lien vers un site, à mettre en commentaire.

Une chose importante pour qu'on puisse s'y retrouver une fois que le nombre de recette aura un peu augmenter, il faut les "tagger."

Comment faire? 
Regardez dans la colonne de droite "paramètres de l'article," quand vous êtes en train de rédiger. Cliquez sur "libellés." Donnez plusieurs mots clés, que vous separerez par une virgule.
J'en ai déjà utiliser tout une série pour ce post. Si vous souhaitez les réutiliser, il faut respecter la casse (majuscule, minuscules, accents, orthographe identiques)

Pourquoi c'est important?
Parce que qu'à chaque fois que vous créez un tag/mot clé, il vient s'ajouter à la liste que vous pouvez voir sur le blog, dans la colonne de droite. Quand vous cliquez sur l'un deux, par exemple "desserts," tous les articles que nous avons référencez comme étant des "desserts" s'affichent à la suite. C'est un peu comme une table des matières qui se construit automatiquement, au fur et à mesure que nous alimentons le blog. N'hésitez pas à mettre beaucoup de mots clés, pour que la même recette soit classée dans plusieurs catégories. Par exemple, pour une recette de sorbet: été, dessert, sans sucre, rapide

Quels tags/mots clé pour commencer?
Essayer de prendre un des mots suivant pour chacune des ces catégories:
-type de plat: entrée, plat, dessert, poisson, viande, accompagnement, fruits, légumes, gâteaux
-saison: printemps, été, automne, hiver, toutes saisons
caractéristiques: sans sel, sans sucre, sans gluten, sans lait, light, rapide, lunch box, trucs et astuces, besoin d'aide, liens, bébé, petit déjeuner, goûter

les liens
vous pouvez mettre des liens vers les sites de recette thermomix que vous consultez régulièrement dans la colonne de droite. Pour ce faire, aller sur la page d'entrée du blog, cliquez sur "mise en page", puis sur "Sites modifier", puis entrer le nom du site et son adresse. Ou plus, simple, faites un articles pour présenter vos sites préférés. Ou encore plus simple, envoyez-moi le lien. -

Qui?

Let me introduce,

Manou, qui, pour des raisons de traitement corticoide, doit suivre un régime assez strict sans sel et sans sucre

Anneso, 3 loupiot, dont Cyriaque, allergique au gluten et aux produits laitiers et de vache,

Bonne-maman, un emploi du temps de ministre, mais beaucoup de passage à la maison, qui cherche des menus de qualité, et surtout, é-qui-li-brés!

Feu, 3 loupiots également, dont Joachim, 7 mois, en cours de diversification, touche-à-tout culinaire

Nathalie, une petite Alix d'un mois, aime manger équilibré aussi, mais hébergeant voyou qui subtilise le thermomix pour faire du nougat glacé, du nougat glacé, et du nougat glacé (et des choux à la crème aussi)

et moi, que tout le monde connait.