Lentilles saucisses de francfort (thermomix)

Recette croisée de celle-ci et celle-là

4 personnes
1 gros oignon ou 3 échalotes
2 gousses d'ail
1 grosses carotte
1 bouquet garni
250g de lentilles
100g de vin blanc (su San Marsin)
600 g d'eau
1 cs de moutarde
8 saucisses de francfort

1 gros oignon (ou 3 échalotes), carotte, ail mixées 5sec Vit 5. Cuisson avec un peu d'huile d'olive 5 min, Varoma, vit 1.

Ajouter Les lentilles, le bouquet garni, 50g de vin blanc et 500g d'eau. Mettre les saucisses dans le varoma.

Cuire le tout 35 min sur Varoma, sens inverse, vit. mijotage

A la sonnerie, ajouter le vin blanc, un peu d'eau si nécessaire (pas mon cas), recuire 10 min Varoma-sens inverse-mijotage.

Ajouter de la moutarde, mélanger rapidement, et servez

Note: j'ai oublié de saler et poivrer les lentilles, on s'en passe très bien à mon avis. Trouver des saucisses sans sel, c'est évidemment plus compliqué....

Amaretti thermomix (recycle tes blancs d'oeuf 2.0)

Oui je sais, 2 recettes à base de blanc d'oeuf en 5 minutes, j'ai fait de la crème anglaise.

Merci Sherlock.

Cette recette, aussi un peu adapté en fonction de mes fonds de tiroirs.

300g poudre d'amande
160g sucre glace
30g maizena
15 gouttes arome amande amère
3 blancs d'oeufs (90 g)

placer tous les ingrédients dans le bol et mixer 25 secondes vitesse 4

Ma préparation est plus pâteuse que celle de la dame dans la recette linkée, puisque j'ai mis 1/3 moins de sucre.

Au frigo 1 heure

Faire des boules roulées dans du sucre glace si vous êtes d'humeur cuisineuse, des petits tas avec une cuillère s'il est tard, que vous êtes fatiguée et que la science vous appelle.

20 minutes à 170° (c'est encore tout mou en sortant, ça durcit dans les 5 minutes après)

Excellent! Moelleux à l'intérieur, croustillant à l'extérieur, et très très à l'amande (c'est ce que je voulais). J'aurais pu enlever encore 30g de sucre

Financiers thermomix (recycle tes blancs d'oeuf 1.0)

Cette recette que j'ai un peu adapté à mes goûts et à ce que j'avais.

100g de beurre
100g de sucre glace
80g de poudre d'amande
50g de farine
3 blanc d'oeufs (environ 90g)
1 cc de rhum
le zeste d'une orange

Faire fondre le beurre dans le bol 3min 20/ 60°/vit 1. Rajouter les autres ingrédients et mixer 30 sec vitesse 4, puis 15 sec vitesse 5.

Mettre dans les moules, laisser reposer 1 h au frigo

Cuire 15 min à 200°

Laisser refroidir sur une grille

Verdict: un poil trop cuit à mon gout. Ou alors pas assez épais (faut-il battre les oeufs? Ou la prochaine fois j'essaie dans des moules à muffins? Ou il faut mettre vraiment tout le beurre, c'est pas négociable...) Pour une raison pas très clair, les financiers sont tous creux sur le dessous au milieu. Goût orangé très sympa.

lait concentré sucré

Ce qui est bien avec le thermomix, c'est que lorsqu'on a pas un ingrédient, on peut le faire.

Il me fallait du lait concentré sucré pour faire le Nutella du gouter des enfants, rien de plus facile !!!

merci thermomix !!!

recette

soupe de champignon

Vive l'automne!

Retour de chasse, joie du thermomix, 20 minute à table !!! 

velouté de champignon et tartine de Beaufort/Parmesan sur pain de mais 

1 échalote

500 g de champignons de Paris

1 cube de bouillon de volaille

500 g d'eau

25 g de Maïzena

4  Vache qui rit

Sel poivre

Échalote, champignon laver, bouillon cube, et eau dans le thermomix  23 minutes, 100°, vitesse 2.

A mi-cuisson, verser la Maïzena 

A la fin du temps de cuisson, ajouter les Vache qui rit, et mixer 30 secondes, vitesse 9. Servir avec des croûtons, des tartines, des lardons ... .

Lasagnes

Lasagnes courgettes-thon-comté

j'ai testé cette recette, en remplaçant la béchamel avec un mélange de crème fraiche, lait et comté. Avec des lasagnes sèches sans précuisson que j'ai fait tremper dans du lait (mais on peut s'en passer).

Remarques: 
pas besoin de rajouter autant d'eau que dans la recette. Sinon c'est parfait, tout est bien cuit. Et très rapide, quand on n'a pas besoin de faire une béchamel.

Lasagnes épinards chèvre

une recette improvisée sur le même modèle que la précédente

2 oignons ou 4 échalotes
8 plaques de lasagnes sèches
1 kg d'épinards équeutés
100g de chèvre frais et ou de buche, de la crème fraiche, du lait
de l'emmental ou du gruyère ou du comté


-hacher 2 oignons 5 sec à vitesse 5

-rajouter un peu d'huile, et cuire 3 minutes, varoma, vitesse 1

-remplir le bol d'épinards, programmer sur Varoma: 15 minutes/ vitesse 1. Toutes les 5 minutes, arrêter la cuisson, vider l'eau rendu, et rajouter des épinards dans le bol en tassant bien. Il faut a peu près 3 chargements pour cuire 1 kilo....

-mixer le chèvre, le lait, la crème fraiche avec du sel, du poivre et des herbes.

-faire le montage en alternant lasagnes, épinards, chèvre-lait, et en terminant par une couche de râpé

-cuire 35 minutes à 180°

Cake brocoli-bacon

J'ai profité de mes essais de galettes brocoli-bacon pour faire mon premier cake Thermomix avec les restes.

J'avais jusqu'ici continué à décliner la base de cake de Sophie avec pleins d'ingrédients "à la main," ne voyant pas trop ce que j'allais gagner à mélanger mes ingrédients au thermomix. Au total je ne sais pas si on y gagne...

une dizaine de bouquets de brocolis cuit dans le panier vapeur Varoma/vit 1/ 15 min (de quoi tapisser le fond du plat à cake)
3 oeufs 
150 g de farine 
1 sachet de levure chimique 
Du sel, du poivre 
30 g d'olive 
140 g de lait 
100 g de gruyère, emmenthal, comté etc. 
100 g de bacon 

Mettre oeufs, farine, levure, sel, poivre, huile, lait et fromage dans le bol. Mélanger 30 sec Vit 6

Ajouter le bacon, mélanger 10-20 sec vitesse 2

Mettre les bouquets de brocolis la tête en bas dans le plat à cake jusqu'à ce que le fond soit tapissé. verser la préparation par dessus. Cuire 30 à 45 min selon le four à 180° (Th 6)

Remarques: 

 -la préparation est beaucoup plus compacte que quand on la mélange à la main; Du coup, j'ai cru que ça allait mal couler sur mes brocolis. 

- bon, mais j'aurais dû faire une seconde rangée de bouquets de brocolis sur la première. Les bouquets se sont affaissés à la cuisson, et il n'y a de brocoli que dans le bas du cake. 

Galettes quinoa brocoli bacon

Je me suis inspirée de cette recette que j'ai essayé d'adapter pour le Thermomix, toujours dans l'optique d'aller le plus vite possible et d'avoir le moins de vaisselle à faire.

Approximativement donc:

1 oignon
250g de quinoa
500g eau
200g de brocolis
2 oeufs
6 tranches de bacon fumés
20g de parmesan
1/2 kub or
sauce tomate

Mixer 1 oignon 5 sec vitesse 5

Ajouter 250g de quinoa (moi c'était un mélange Quinoa-Boulgour), 500 g d'eau, 200g de bouquets de brocolis, sel (pas trop, le bacon sale bien) et poivre, et 1/2 pub or

Cuire 16 minutes varoma/ sens inverse/mijotage. Le quinoa devrait avoir absorbé toute l'eau.

Ajouter 2 oeufs, 20g de parmesan, et 6 tranches de bacon fumé. Mélanger 15 sec vitesse 4 (j'avais de gros bouquets de brocoli), puis 30 sec vitesse 3. On obtient une pate consistante et parfumée, il ne reste pas de morceaux de brocolis. (Si on veut des morceaux, il ne faut pas mélanger plus de 20sec vitesse 3, donc il faut bien battre les oeufs avant de les ajouter au mélange.)

Cuire à la poêle à feu moyen fort puis moyen doux 7 minutes sur chaque face. Ou au four dans des moules à tartelette ou en silicone environ 15 min à 180°.

Remarques: 

-Très bon. La galette se tient bien.  Mon seul regret est l'absence de morceaux.

-comme la phase pénible dans la recette des galettes est la cuisson (sortir ses plus grandes poêles, etc.), j'ai tenté une cuisson au four en moules individuels, j'ai trouvé cela encore meilleur: toute la galette est bien dorée tout autour et fondante au milieu.

-à servir avec un coulis de tomate

Verrines de poivrons et crumble de parmesan, verrines avocat-saumon et tuiles de parmesan

Cette recette pour l'apéro d'un baptême.

Je l'ai suivi sans mettre de sucre et en rajoutant plein d'herbes de provence.

Avec 200g d'eau comme dans la recette, c'était trop liquide, j'ai rajouté une CS de maïzena et la consistance était bonne. Je pense que 100ml d'eau est suffisant.

Le dosage du crumble est parfait, en revanche, avec les proportions de la recette; j'aurais pu couvrir  30 verrines, il m'en est resté la moitié

Prevoir des verrines assez haute pour avoir de la place pour les 3 couches.

A compléter avec ces verrines avocat-saumon, vite fait- bien bon, auxquelles j'ai ajouté des tuiles de parmesan. 

C'était la première fois que je me penchais sur la question, et j'ai eu la surprise de constater qu'il suffisait de passer au four des petits tas de parmesan sur du papier cuisson pendant 5 min environ à 210° (th 7). Le seul problème est de trouver le temps de cuisson adapté à chaque four. En effet, cuire les tuiles seulement 30 secondes de trop les fait tourner. Elles ont l'air simplement un peu plus brunes, mais au goût elles sont immangeables, aigres. 

Pour idée de la couleur à viser, voici une photo: tuile trop cuite contre tuile parfaite (1 minute de différence) . Il faut que les tuiles restent assez pales.

Gougères

J'ai essayé la recette de base des gougères thermomix l'été dernier pour le baptême de labeyte

Rien à changer, c'est parfait.

Je les avait fait la veille au soir, je n'ai pas trouvé un moyen de les conserver sans qu'elles ramollissent, je les ai donc repassé 5 minutes au four à 180°, et elles étaient croustillantes comme la veille.

Recherche recette ultrarapide de lasagnes

Deux contraintes en général dans ma cuisine, et une en plus pour les lasagnes:

1) je rentre à la maison trop tard pour préparer un diner qui a besoin de plus de 10 min de cuisson. Il me faut des recettes préparables la veille, rapide à réchauffer

2) ça m'énerve, les recettes ou il faut tout cuire séparément (les légumes ou la viande, la sauce, les pates) avant de tout cuire ensemble (les lasagnes): ça prend plein de temps et ça fait plein de vaisselle

3) je n'aime pas la béchamel :je dois donc la remplacer par de la sauce tomate, de la crème fraiche, ou du fromage dilué dans du lait (d'autres idées)

Quand j'ai fait mes galettes de courgettes l'autre soir, j'ai improvisé des lasagnes express. J'ai fait trempé rapidement des lasagnes dans du lait, puis j'ai mis une couche de lasagnes, une couche de courgettes-oignons hachés, une couche de chèvre avec un peu de crème fraiche...

j'ai mis au four 1h30. A l'arrivée le goût était pas mal, mais le mélange courgette-oignon pas assez cuit, et il n'y avait pas assez de "liquide" pour que les lasagnes soient assez moelleux.  Il faut donc que je ressaye en faisant revenir mes légumes au thermomix avant montage.

Des idées de recettes? j'ai trouvé cette recette de lasagnes courgettes-thon, que je vais essayer ce week-end avec des lasagnes épinards-chèvre.

salades, collections automne-hiver 2014/2015

Rien à voir avec le thermomix, mais deux bonnes recettes de salades de saison (ou toutes saisons)

Cette recette de salade de pois chiches

Cette recette de salade de haricots-potimarron roti-chèvre frais et noisettes grillées

crèmes dessert à la pralinoise

Recette de base avec moins de sucre (500g de lait, 2 oeufs, 15g maizena, 50g de sucre - j'utilise 30g de fructose), cuisson 14 min, 90°, vitesse 3.

J'ai ajouté 100g de pralinoise en carrés par le trou en cour de cuisson, une fois les 90° atteints (après 5 minutes de cuisson environ). Ca se mélange très bien à la préparation, aucun souci de ce côté.

La prochaine fois, je me contenterai de 12 min de cuisson, la crème était un poil compact pour mes goûts, et je replacerai les 100g de pralinoise par 60g de pralinoise et du cacao (2 cuillères à soupe), pour un goût plus nuancé.

2 recettes de galettes aux légumes adaptées pour thermomix

Galettes courgettes oignons rouges et ricotta

J'ai adapté cette recette de galettes de légumes à la ricotta à mes gouts et au thermomix :

Hacher une grosse courgette non épluchée et un oignon rouge pendant 3s vitesse 5

Ajouter 3 oeufs, 3 cuillères à soupe bombées de farine, 1 boite de ricotta (250g), de la coriandre et de la menthe, sel et poivre

Mixer le tout 15-20 secondes vitesse 3

Cuire en petits tas dans une poêle avec un peu d'huile.

Remarques

Contrairement à ce qu'indique la recette de base, la cuisson est plus longue qu'1min30 sur chaque face: 5 à 7 minutes sur chaque face à feu moyen (sinon l'extérieur brûle).

 Ce temps de cuisson ne suffit pas à mon gout pour que la courgette et l'oignon soient bien moelleux, donc je pense qu'il faut faire mijoter les légumes hachés 5 min/100°/vit. 1 (ou sens inverse-mijotage) avec un peu d'huile.

J'ai bien fait de rajouter de la coriandre, ça aurait été un peu fade sinon. Là, c'était parfait, assez relevé.

Possible avec de la farine de pois-chiche ou autre pour une recette sans gluten

Galettes de poivrons

Adaptation de cette recette vegan:

Mixer 120g de poivron cru et 2 échalotes 5 secondes vitesse 5

Ajouter 3 oeufs, 60g de farine de pois-chiche et des herbes, et mixer 15-20 secondes vitesse 3.

Cuire à feu moyen dans une poêle pendant 10 minutes sur chaque face

Remarques: 

Cuisson lente à feu moyen pour que ça gonfle doucement dans la poêle. Du coup, je n'ai pas regretté de ne pas avoir fait mijoté préalablement les légumes dans le Thermomix, le cuisson finale suffit à obtenir un bon moelleux.

Trop fade. recette vegan, donc sans fromage, mais clairement, ça manquait de 2 cuillère à soupe de Parmesan pour relever un peu le tout. Je ne sais pas quelle herbe serait la plus adaptée.

biscuit au beurre

Chaud une tuerie, froid je ne sais pas il n'y en avait plus !!!

260gr de farine / 90 gr de beurre demi-sel découpés en dés / 110 gr de sucre / 1 œuf / 2 cuillères à soupe de jus d'orange.

1 emporte pièce 

Préchauffer le four à 180° (th 6).

mettre le farine, les dés de beurre,l'oeuf et le sucre 15 secondes vitesse 3.

Ajoutez le jus d'orange 15 secondes, vitesse 1.

Enfourner 8 à 10 minutes

Laisser refroidir. ou pas !!!

pour être plus facilement découpable, mettre la pâte une nuit au frigo, pour être plus doré, passé du jaune d’œuf. Moi je ne le fais jamais, pas la patience ;-) 

Photo de B. : fournée d'automne ambiance "parmi mes enfants se cache le nouveau Tim Burton"