Amaretti thermomix (recycle tes blancs d'oeuf 2.0)

Oui je sais, 2 recettes à base de blanc d'oeuf en 5 minutes, j'ai fait de la crème anglaise.

Merci Sherlock.

Cette recette, aussi un peu adapté en fonction de mes fonds de tiroirs.

300g poudre d'amande
160g sucre glace
30g maizena
15 gouttes arome amande amère
3 blancs d'oeufs (90 g)

placer tous les ingrédients dans le bol et mixer 25 secondes vitesse 4

Ma préparation est plus pâteuse que celle de la dame dans la recette linkée, puisque j'ai mis 1/3 moins de sucre.

Au frigo 1 heure

Faire des boules roulées dans du sucre glace si vous êtes d'humeur cuisineuse, des petits tas avec une cuillère s'il est tard, que vous êtes fatiguée et que la science vous appelle.

20 minutes à 170° (c'est encore tout mou en sortant, ça durcit dans les 5 minutes après)

Excellent! Moelleux à l'intérieur, croustillant à l'extérieur, et très très à l'amande (c'est ce que je voulais). J'aurais pu enlever encore 30g de sucre

Financiers thermomix (recycle tes blancs d'oeuf 1.0)

Cette recette que j'ai un peu adapté à mes goûts et à ce que j'avais.

100g de beurre
100g de sucre glace
80g de poudre d'amande
50g de farine
3 blanc d'oeufs (environ 90g)
1 cc de rhum
le zeste d'une orange

Faire fondre le beurre dans le bol 3min 20/ 60°/vit 1. Rajouter les autres ingrédients et mixer 30 sec vitesse 4, puis 15 sec vitesse 5.

Mettre dans les moules, laisser reposer 1 h au frigo

Cuire 15 min à 200°

Laisser refroidir sur une grille

Verdict: un poil trop cuit à mon gout. Ou alors pas assez épais (faut-il battre les oeufs? Ou la prochaine fois j'essaie dans des moules à muffins? Ou il faut mettre vraiment tout le beurre, c'est pas négociable...) Pour une raison pas très clair, les financiers sont tous creux sur le dessous au milieu. Goût orangé très sympa.

crèmes dessert à la pralinoise

Recette de base avec moins de sucre (500g de lait, 2 oeufs, 15g maizena, 50g de sucre - j'utilise 30g de fructose), cuisson 14 min, 90°, vitesse 3.

J'ai ajouté 100g de pralinoise en carrés par le trou en cour de cuisson, une fois les 90° atteints (après 5 minutes de cuisson environ). Ca se mélange très bien à la préparation, aucun souci de ce côté.

La prochaine fois, je me contenterai de 12 min de cuisson, la crème était un poil compact pour mes goûts, et je replacerai les 100g de pralinoise par 60g de pralinoise et du cacao (2 cuillères à soupe), pour un goût plus nuancé.

J'ai testé

La recette des iles flottantes et donc de la crème anglaise du bouquin.
Les 2 marchent bien, proportion , temps de cuisson, tout est bon.

Crème dessert enfin parfaite

J'ai mis du temps à trouver le truc, elle était toujours trop liquide même si très bonne.

Les enfants me trouve trop forte, je sais faire "les yaourts à boire" ;-)

rajouter de la maizenna, pas ça

rajouter des œufs, pas ça

rajouter du temps, ouiiiiiiiii !!!

J'ai suivi la recette du livre, mais je laisse cuire 16 min ( pour 1 litre), ce qui me donne un consistance parfaite! 

je fait les recettes au matin léger, et je ne rajoute pas de crème fraîche à la fin, intolérance lactose oblige.

 Pour le chocolat, je mets moins de sucre et 4 carreaux de pralinoise en plus.

repas simple et bon #1

Les nuggets sont simple à faire, sain, et font plaisir aux monstres .
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Avec le reste de lait concentré sucré on a fait des bountys,
 d'après Briel c'est trop bon, d'après Clo c'est une tuerie ;-)
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Les enfants adoooorent les carottes hachés plus croquante que les râpés, nous, les grands, ne sommes pas fana, du coup on a rajouté du jus de tomate, du concombre, une pointe de vinaigre balsamique, du sel de céleri et des glaçons et nous avons dégusté un délicieux et rafraîchissant smoothie-gaspacho.
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gaspacho de concombre: 1 et 1/2 concombres, 1 yaourt nature, 1 petite échalote, du sel, 6 secondes  vitesse 8 et 3 délicieuses tasses sont prêtes à être déguster.
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Pas spécialement au thermomixe mais les loulous ont beaucoup aimé: courgette farcie thon/saint moret 

Douceur d'automne en juin

En 24h, nous avons perdu 10 degrés, alors après une journée de jardinage au grand air, le réconfort sera parfait avec cette soupe. J'ai juste rajouté 3 rondelles de chèvre frais qui traînaient dans le frigo ;-), un délice!

Et pour le dessert, une série de crème dessert vanille et chocolat, d'après la recette du bouquin, avec comme variante pour la chocolat, non pas du choco en poudre mais 2 barres de Nestlé dessert et 4 carreaux de pralinoise, c'est une tuerie !

meringues

En fouillant sur la toile j'ai trouvé ce lien sur les blancs en neige.

En prenant en compte ses infos, et en suivant cette recette,

je me suis lancée dans des meringues.

cela semble un peu long mais finalement c'est très simple. Les blanc sont brillants et bien fermes.

Oeufs à température ambiante, même poids d'œufs, de sucre glace et de sucre (mais en 2 ramequins) et pincée de bicarbonate

Yummie !!!

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et sinon je viens de tester le dénoyautage de cerise: efficace mais inesthétique, pas grave c'était pour un sorbet !!!

Mon 1er jour avec Thermomix

Clic clic sur le nom du plat pour accéder à la recette

Ca y est j'ai enfin reçu la bête.

Depuis hier j'ai fait:

Une purée, au beurre sans lactose, du bouquin, classique mais inratable,

Un cake au surimi parfait pour les dinés du soir accompagné d'une salade ou les piqueniques

Une crème "flamby" à l'ovomaltine que les enfants adorent,

modification: j'ai remplacé le chocolat par de l'ovomaltine, seul chocolat en poudre en stock

Des yaourt nature à la consistance quasi la laitière,
modification: 1 litre de lait matin léger, 2 yaourts lait entier, lait en poudre écrémé
avant le sucreaprès le sucre 

Du pain baguette à la mie alvéolée( mais pas assez)

modification: levure boulangère sèche car je n'ai pas trouvé de fraiche pour le moment et visiblement pas assez de sel( je l'avais mis au pif,) mais la mie est aérienne, en tout cas plus que le pain ans thermomix ;-)
attention: ne jamais mettre la levure en même temps que le sel, ça la détruit.

 

Des carbonaras, qui m'ont bluffés, moelleuse comme un risotto de pate, qui reste chaude longtemps si on les laisse dans le bol. Je suis dans ma phase testeuse de toutes les possibilités de l'engin, et bien que je n'ai pas du tout acheté le thermomix pour le coté plat complet tout fait, c'est hyper pratique!

modification: champignons congelés, lardons fumés congelés et 16 minutes de cuisson

bon à savoir: pour cuire des pates en sauce, visiblement, c'est le temps de cuisson + 3 à 4 minutes

Des cookies ( rien de transcendant à mon gouts, au beurre sans lactose),  et des sablés (super bon, moitié beurre moitié sans lactose) pour la boite à gouter de la semaine

Vous l'avez compris l'arrivée du Thermomix  est du au intolérance alimentaire de mes loupiots, Nous ne sommes plus dans la phase d'éviction total, mais tous les produits industriels sont trop complexe pour Cyriaque; et les tests des recettes au lait matin léger, ont pour but de réintroduire petit à petit le lait dans l'alimentation de mon bonhomme. Les recettes sans gluten servent quant à elle, à alléger l'alimentation en cas de crise ou de poussé d'exéma.

*** 

ps: je suis dys, donc n'hésitez pas à corriger mes fautes ;-)

Quoi....?

.....des recettes (avec des photos, ca rendra le blog plus attrayant), des liens vers des sites sympas, des trucs et astuces, des ratages, des réussites, des menus, tout ce qui vous passe par la tête.

Après, si vous avez des idées pour varier les plaisirs, que vous avez fait des modifs dans telle ou telle recette, une solution à un problème, ou un lien vers un site, à mettre en commentaire.

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Quels tags/mots clé pour commencer?
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-type de plat: entrée, plat, dessert, poisson, viande, accompagnement, fruits, légumes, gâteaux
-saison: printemps, été, automne, hiver, toutes saisons
caractéristiques: sans sel, sans sucre, sans gluten, sans lait, light, rapide, lunch box, trucs et astuces, besoin d'aide, liens, bébé, petit déjeuner, goûter

les liens
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