pain cocotte

Les baguettes sont super bonnes mais demande de la manutention, du coup je suis passé au pain cocotte.

Même recette, même levée, sauf que je mets le tout sur une feuille de papier sulfurisée dans ma cocotte fermé, au four 50 minute à 250°.

J'adore ouvrir la cocotte, entre l'odeur et e visuel, c'est comme un cadeau à déballer

et comme les tartines sont beaucoup plus grande, on a notre technique ;-)

 j'ai finalement raccourci les etapes:
1 cube de levures fraîches, 300g d eau, 500g farine, sel
je met la pâte directement à lever sur le papier sulfurisée de la cocotte, et met au four au bout de 2h  sans dégazer ;-)

veni vidi vici

Oui, en toute modestie !!!

En suivant cette recette, et la vidéo conseillé pour le façonnage, j'ai réussi des baguettes parfaites,  

et qui chante en plus !!!

Bon il faut quand même être super organiser pour faire avoir de la baguette dans ses conditions, je vais donc essayer du pain, la suite au prochaine épisode ;-)

The brioche

La boulange c'est un métier, et avec les mêmes ingrédients le résultat peut être très différent.

2 conclusions s'imposent après avoir moduler les recettes précédentes:

rien de vaut la levure fraîche pour la baguette

et les recettes express ne valent jamais le temps de levage de la pâte.

Alors on teste encore de nouvelle recette:

Une vrai brioche tressé, à la mie moelleuse et filante en suivant cette recette

un délice que nous avons accompagner de "nutella" maison.

Maintenant que nous tenons THE brioche, je vais chercher THE baguette !!!

***

le lendemain toujours moelleuse, soit avec la quantité, 2 brioches pour 2 jours ;-)

baguette blanche

La recette de baguette que je fais depuis mardi à quelque inconvénient à l'usage:

Jp n'aime  pas  la  farine  T55 ou  T 65

Il faut laisser la pâte lever 1h30

et la pâte est pénible à enlever de l'hélice

J'ai donc décidé de continuer à prospecter

et j'ai trouvé celle ci.

Elle lève peu de temps, et je l'ai faite à la farine T45.

mie encore plus aérienne, le goût ressemble plus à la baguette de boulangerie.

Mais, Jp trouve que mes pains et brioches à la levure sèche ont trop le goût de levure.

On l'adopte en attendant

à suivre!



Brioche réveil matin

Le concept de la brioche que l'on prépare la veille et qui n'a que 30 minutes de cuisson le matin est idéal pour le dimanche.

J'ai pris cette recette, mais je n'avais plus de farine T55, j'ai donc pris de la T65, et je ne l'ai pas doré à l'œuf.

Le soir les boules étaient bien formées, le matin tout était levé mais plat dans mon moule.



Il n'en reste déjà plus, le gout est bon, mais c'est très compact.

Mon 1er jour avec Thermomix

Clic clic sur le nom du plat pour accéder à la recette

Ca y est j'ai enfin reçu la bête.

Depuis hier j'ai fait:

Une purée, au beurre sans lactose, du bouquin, classique mais inratable,

Un cake au surimi parfait pour les dinés du soir accompagné d'une salade ou les piqueniques

Une crème "flamby" à l'ovomaltine que les enfants adorent,

modification: j'ai remplacé le chocolat par de l'ovomaltine, seul chocolat en poudre en stock

Des yaourt nature à la consistance quasi la laitière,
modification: 1 litre de lait matin léger, 2 yaourts lait entier, lait en poudre écrémé
avant le sucreaprès le sucre 

Du pain baguette à la mie alvéolée( mais pas assez)

modification: levure boulangère sèche car je n'ai pas trouvé de fraiche pour le moment et visiblement pas assez de sel( je l'avais mis au pif,) mais la mie est aérienne, en tout cas plus que le pain ans thermomix ;-)
attention: ne jamais mettre la levure en même temps que le sel, ça la détruit.

 

Des carbonaras, qui m'ont bluffés, moelleuse comme un risotto de pate, qui reste chaude longtemps si on les laisse dans le bol. Je suis dans ma phase testeuse de toutes les possibilités de l'engin, et bien que je n'ai pas du tout acheté le thermomix pour le coté plat complet tout fait, c'est hyper pratique!

modification: champignons congelés, lardons fumés congelés et 16 minutes de cuisson

bon à savoir: pour cuire des pates en sauce, visiblement, c'est le temps de cuisson + 3 à 4 minutes

Des cookies ( rien de transcendant à mon gouts, au beurre sans lactose),  et des sablés (super bon, moitié beurre moitié sans lactose) pour la boite à gouter de la semaine

Vous l'avez compris l'arrivée du Thermomix  est du au intolérance alimentaire de mes loupiots, Nous ne sommes plus dans la phase d'éviction total, mais tous les produits industriels sont trop complexe pour Cyriaque; et les tests des recettes au lait matin léger, ont pour but de réintroduire petit à petit le lait dans l'alimentation de mon bonhomme. Les recettes sans gluten servent quant à elle, à alléger l'alimentation en cas de crise ou de poussé d'exéma.

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ps: je suis dys, donc n'hésitez pas à corriger mes fautes ;-)