Lasagnes

Lasagnes courgettes-thon-comté

j'ai testé cette recette, en remplaçant la béchamel avec un mélange de crème fraiche, lait et comté. Avec des lasagnes sèches sans précuisson que j'ai fait tremper dans du lait (mais on peut s'en passer).

Remarques: 
pas besoin de rajouter autant d'eau que dans la recette. Sinon c'est parfait, tout est bien cuit. Et très rapide, quand on n'a pas besoin de faire une béchamel.

Lasagnes épinards chèvre

une recette improvisée sur le même modèle que la précédente

2 oignons ou 4 échalotes
8 plaques de lasagnes sèches
1 kg d'épinards équeutés
100g de chèvre frais et ou de buche, de la crème fraiche, du lait
de l'emmental ou du gruyère ou du comté


-hacher 2 oignons 5 sec à vitesse 5

-rajouter un peu d'huile, et cuire 3 minutes, varoma, vitesse 1

-remplir le bol d'épinards, programmer sur Varoma: 15 minutes/ vitesse 1. Toutes les 5 minutes, arrêter la cuisson, vider l'eau rendu, et rajouter des épinards dans le bol en tassant bien. Il faut a peu près 3 chargements pour cuire 1 kilo....

-mixer le chèvre, le lait, la crème fraiche avec du sel, du poivre et des herbes.

-faire le montage en alternant lasagnes, épinards, chèvre-lait, et en terminant par une couche de râpé

-cuire 35 minutes à 180°

Cake brocoli-bacon

J'ai profité de mes essais de galettes brocoli-bacon pour faire mon premier cake Thermomix avec les restes.

J'avais jusqu'ici continué à décliner la base de cake de Sophie avec pleins d'ingrédients "à la main," ne voyant pas trop ce que j'allais gagner à mélanger mes ingrédients au thermomix. Au total je ne sais pas si on y gagne...

une dizaine de bouquets de brocolis cuit dans le panier vapeur Varoma/vit 1/ 15 min (de quoi tapisser le fond du plat à cake)
3 oeufs 
150 g de farine 
1 sachet de levure chimique 
Du sel, du poivre 
30 g d'olive 
140 g de lait 
100 g de gruyère, emmenthal, comté etc. 
100 g de bacon 

Mettre oeufs, farine, levure, sel, poivre, huile, lait et fromage dans le bol. Mélanger 30 sec Vit 6

Ajouter le bacon, mélanger 10-20 sec vitesse 2

Mettre les bouquets de brocolis la tête en bas dans le plat à cake jusqu'à ce que le fond soit tapissé. verser la préparation par dessus. Cuire 30 à 45 min selon le four à 180° (Th 6)

Remarques: 

 -la préparation est beaucoup plus compacte que quand on la mélange à la main; Du coup, j'ai cru que ça allait mal couler sur mes brocolis. 

- bon, mais j'aurais dû faire une seconde rangée de bouquets de brocolis sur la première. Les bouquets se sont affaissés à la cuisson, et il n'y a de brocoli que dans le bas du cake. 

Galettes quinoa brocoli bacon

Je me suis inspirée de cette recette que j'ai essayé d'adapter pour le Thermomix, toujours dans l'optique d'aller le plus vite possible et d'avoir le moins de vaisselle à faire.

Approximativement donc:

1 oignon
250g de quinoa
500g eau
200g de brocolis
2 oeufs
6 tranches de bacon fumés
20g de parmesan
1/2 kub or
sauce tomate

Mixer 1 oignon 5 sec vitesse 5

Ajouter 250g de quinoa (moi c'était un mélange Quinoa-Boulgour), 500 g d'eau, 200g de bouquets de brocolis, sel (pas trop, le bacon sale bien) et poivre, et 1/2 pub or

Cuire 16 minutes varoma/ sens inverse/mijotage. Le quinoa devrait avoir absorbé toute l'eau.

Ajouter 2 oeufs, 20g de parmesan, et 6 tranches de bacon fumé. Mélanger 15 sec vitesse 4 (j'avais de gros bouquets de brocoli), puis 30 sec vitesse 3. On obtient une pate consistante et parfumée, il ne reste pas de morceaux de brocolis. (Si on veut des morceaux, il ne faut pas mélanger plus de 20sec vitesse 3, donc il faut bien battre les oeufs avant de les ajouter au mélange.)

Cuire à la poêle à feu moyen fort puis moyen doux 7 minutes sur chaque face. Ou au four dans des moules à tartelette ou en silicone environ 15 min à 180°.

Remarques: 

-Très bon. La galette se tient bien.  Mon seul regret est l'absence de morceaux.

-comme la phase pénible dans la recette des galettes est la cuisson (sortir ses plus grandes poêles, etc.), j'ai tenté une cuisson au four en moules individuels, j'ai trouvé cela encore meilleur: toute la galette est bien dorée tout autour et fondante au milieu.

-à servir avec un coulis de tomate

Verrines de poivrons et crumble de parmesan, verrines avocat-saumon et tuiles de parmesan

Cette recette pour l'apéro d'un baptême.

Je l'ai suivi sans mettre de sucre et en rajoutant plein d'herbes de provence.

Avec 200g d'eau comme dans la recette, c'était trop liquide, j'ai rajouté une CS de maïzena et la consistance était bonne. Je pense que 100ml d'eau est suffisant.

Le dosage du crumble est parfait, en revanche, avec les proportions de la recette; j'aurais pu couvrir  30 verrines, il m'en est resté la moitié

Prevoir des verrines assez haute pour avoir de la place pour les 3 couches.

A compléter avec ces verrines avocat-saumon, vite fait- bien bon, auxquelles j'ai ajouté des tuiles de parmesan. 

C'était la première fois que je me penchais sur la question, et j'ai eu la surprise de constater qu'il suffisait de passer au four des petits tas de parmesan sur du papier cuisson pendant 5 min environ à 210° (th 7). Le seul problème est de trouver le temps de cuisson adapté à chaque four. En effet, cuire les tuiles seulement 30 secondes de trop les fait tourner. Elles ont l'air simplement un peu plus brunes, mais au goût elles sont immangeables, aigres. 

Pour idée de la couleur à viser, voici une photo: tuile trop cuite contre tuile parfaite (1 minute de différence) . Il faut que les tuiles restent assez pales.

2 recettes de galettes aux légumes adaptées pour thermomix

Galettes courgettes oignons rouges et ricotta

J'ai adapté cette recette de galettes de légumes à la ricotta à mes gouts et au thermomix :

Hacher une grosse courgette non épluchée et un oignon rouge pendant 3s vitesse 5

Ajouter 3 oeufs, 3 cuillères à soupe bombées de farine, 1 boite de ricotta (250g), de la coriandre et de la menthe, sel et poivre

Mixer le tout 15-20 secondes vitesse 3

Cuire en petits tas dans une poêle avec un peu d'huile.

Remarques

Contrairement à ce qu'indique la recette de base, la cuisson est plus longue qu'1min30 sur chaque face: 5 à 7 minutes sur chaque face à feu moyen (sinon l'extérieur brûle).

 Ce temps de cuisson ne suffit pas à mon gout pour que la courgette et l'oignon soient bien moelleux, donc je pense qu'il faut faire mijoter les légumes hachés 5 min/100°/vit. 1 (ou sens inverse-mijotage) avec un peu d'huile.

J'ai bien fait de rajouter de la coriandre, ça aurait été un peu fade sinon. Là, c'était parfait, assez relevé.

Possible avec de la farine de pois-chiche ou autre pour une recette sans gluten

Galettes de poivrons

Adaptation de cette recette vegan:

Mixer 120g de poivron cru et 2 échalotes 5 secondes vitesse 5

Ajouter 3 oeufs, 60g de farine de pois-chiche et des herbes, et mixer 15-20 secondes vitesse 3.

Cuire à feu moyen dans une poêle pendant 10 minutes sur chaque face

Remarques: 

Cuisson lente à feu moyen pour que ça gonfle doucement dans la poêle. Du coup, je n'ai pas regretté de ne pas avoir fait mijoté préalablement les légumes dans le Thermomix, le cuisson finale suffit à obtenir un bon moelleux.

Trop fade. recette vegan, donc sans fromage, mais clairement, ça manquait de 2 cuillère à soupe de Parmesan pour relever un peu le tout. Je ne sais pas quelle herbe serait la plus adaptée.

Smoothie du matin

Donc, tous les matins, je me prépare un smoothie aux fruits en guise de petit déjeuner.

Je ne respecte pas deux fois la même recette, mais l'idée est de combiner du frais et du surgelé avec
-1 banane
-1 ou 2 autres fruits
- un liquide sous forme de glaçon ou frais: lait, lait de riz, lait d'amande, jus de fruit

par exemple:
1 banane- 2 morceaux de mangue surgelé - 1 cuillère a soupe de glace à la vanille-du lait de riz du frigo
ou
morceaux de banane surgelés-1 brugnon-3 glaçon d'eau- du lait d'amande

1 minute puissance 10, et voilà...

j'ai toujours dans le congélateur un sac de morceaux de bananes congelées à plat (pour pas que ça fasse des gros tas impossible à fractionner, et c'est utile aussi pour faire de la glace chocobanane aux invités de dernière minute), des morceaux de fruits de chez Picard ou congelés moi même (genre, quand je trouve de bonnes mangues à moins de 2 € pièce comme aujourd'hui), des glaçons d'eau et des glaçons de lait.

 smoothie d'Anneso: banane/ fraise et pomme congelé et lait matin léger

 

Quoi....?

.....des recettes (avec des photos, ca rendra le blog plus attrayant), des liens vers des sites sympas, des trucs et astuces, des ratages, des réussites, des menus, tout ce qui vous passe par la tête.

Après, si vous avez des idées pour varier les plaisirs, que vous avez fait des modifs dans telle ou telle recette, une solution à un problème, ou un lien vers un site, à mettre en commentaire.

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Quels tags/mots clé pour commencer?
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-type de plat: entrée, plat, dessert, poisson, viande, accompagnement, fruits, légumes, gâteaux
-saison: printemps, été, automne, hiver, toutes saisons
caractéristiques: sans sel, sans sucre, sans gluten, sans lait, light, rapide, lunch box, trucs et astuces, besoin d'aide, liens, bébé, petit déjeuner, goûter

les liens
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